上海阳澄湖大闸蟹专营店
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煮酒尝鲜大闸蟹 别有一番滋味

编辑:上海阳澄湖大闸蟹专营店   时间:2013/04/08   字号:
摘要:煮酒尝鲜大闸蟹 别有一番滋味
每逢金秋,大闸蟹都是不可或缺的一道美味佳肴,那么在吃大闸蟹的时候应该配什么酒为好呢?最理想的选择是复杂性与甜味共存的体态白酒,此外也可配以法国波尔多的苏玳(Sauternes)、匈牙利的Tokaji Aszu 3 Puttonyos和德国的Beerenauslese。
谈及红酒配蟹,一般不会用干身红餐酒来搭配,而应选用葡萄牙波特甜酒,甜味适中,度数略高,浓郁的酒味和蟹膏配合得天衣无缝。此外,法国侏罗黄酒配蟹也是极佳的选择,这是一味由Savagnin葡萄酿制成,陈藏5-6年的好酒,表面的酵母形成薄膜以防止就受到氧化,保持酒的新鲜度,酒可发展出不同层次,味干而独特,结构复杂,法国侏罗黄酒最适宜配膏香肉甜的大闸蟹公蟹了。不得不注意的是酒种类繁多的波特中唯有丹宁被醇化的Tawny Port可免去丹宁和鲜味相冲突,本人比较推荐20,30年的Tawny Port,干梅,山楂,胡桃等浓厚的味道足以让你陶醉。
而吃个头较大的大闸蟹公蟹,膏多肉满,我会配之以度数略高的酒,法国黄酒制法的西班牙雪梨酒(Sherry)则是我的首选。我国浙江绍兴20或30年的陈年花雕酒,芳醇顺滑,酒精度数起到好处,用来配公蟹不仅能凸显蟹之鲜美,更能驱散胃寒,是不可多得大大闸蟹配酒。玄月圆脐,少不了要吃黄膏满溢的雌蟹,配雌蟹以微甜的酒为佳,这是因为蟹膏香甜可口,用干身久就未免显得苦涩了。用轻身酒配膏厚油满的大闸蟹常会把酒比下去,而红酒呢跟蟹味又会冲突让蟹腥味外涌,法国黄酒只有十二,三度配约六两的公蟹最为理想了。稍受氧化,二十度左右,经陈藏30年的雪梨酒如Amontillado或Palo Cortado配六两以上的公蟹极佳。
等到十月,吃四肢蟹肉饱满的公蟹最好不过了,虽然公蟹较雌蟹膏少,但晶莹爽滑的白脂可以让人垂涎,加上蟹肉结子与半甜的酒那味道可叫你回味无穷。当提到用什么酒配大闸蟹吃最佳,答案是西班牙雪梨酒,因其酵母膜退去后酒的氧化增进了酒的复杂性。
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