上海阳澄湖大闸蟹专营店
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原来“二秋蟹”是这么一回事

编辑:上海阳澄湖大闸蟹专营店   时间:2013/04/08   字号:
摘要:原来“二秋蟹”是这么一回事
最近几年阳澄湖大闸蟹的名气旺得无可出其右者,一到秋天,甚至还没到秋天的时候,身边朋友就会兴致勃勃地讨论起阳澄湖大闸蟹,就等着开湖大量上市后大快朵颐。在人们的讨论越来越热络的同时,有关阳澄湖大闸蟹的生长习性的知识却不是十分地普及,对于“二秋蟹”这一概念就有很多朋友表示疑惑。请教了一些有经验的朋友后,我才对“二秋蟹”这一说法有了一定的了解。
鉴于中国人会将一年称为一个“春秋”,许多人一听到“二秋蟹”,第一反应就是阳澄湖大闸蟹的生长周期是两年,实则不然,阳澄湖大闸蟹从受精卵发育到性腺成熟,大约会经历一年的时间,所谓的“二秋”,是指它们一般在秋季繁殖,而繁殖下来的幼蟹会经过一年的生长,在来年的秋天达到性成熟,这时膏肥体壮,肉质结实,正是大量上市黄金时期。因此,阳澄湖大闸蟹的生长周期约为一年,就算捕捉的时间拖迟,最多也不会超过十五六个月,否则品质会大量下降,比如在秋季没有抓捕,而拖到元旦前后上市的大闸蟹,肉质会变干变硬,也无甚蟹黄或蟹膏,不太讨喜。
大闸蟹有洄游生殖的习性,一到秋天就会大量地走到江海交接的浅水入海口处进行交配,交配后几小时到十几小时内会产下受精卵,受精卵发育成蚤状幼体,会经历五次左右的脱壳,成为“大眼幼体”,这是已是初具“蟹形”,再经过十几次的脱壳,每次脱壳体型都会变得大些,渐渐生长到性成熟。现代人掌握了人工养殖阳澄湖大闸蟹的技术后,会根据它们洄游生殖的规律,采取人工放养的方法,培育好蟹苗后,放到水域较宽的湖区里进行养殖,这样的方法效率更高,在自然条件好的水域里生长质量也会比较好,因此如今市面上的大闸蟹,多是人工养殖的,难觅野生大闸蟹的踪影。
以往在我国民间,有些人会将大闸蟹放到阴凉避光的甏里,在里面放入一些稻谷以供它们食用,维持生命,等到正月十五元宵节时才取出食用,这种蟹杯称为“看灯蟹”。但在运输技术如此发达的如今,人们要在元宵节吃蟹已经不难,因此这种存蟹的方法已经使用得不多了。
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