上海阳澄湖大闸蟹专营店
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既要享用美味的大闸蟹也要注意饮食

编辑:上海阳澄湖大闸蟹专营店   时间:2013/04/08   字号:
摘要:既要享用美味的大闸蟹也要注意饮食
阳澄湖大闸蟹名满天下,人们总是在不断追求创新,阳澄湖大闸蟹的吃法也就不断在变化,那么来看看阳澄湖大闸蟹的吃法到底有哪些吧?
阳澄湖大闸蟹最经典的吃法就是蒸蟹。在挑选大闸蟹的时候,个大、肢体齐全、比较有活力的就是大闸蟹中的上品。用清水将选好的大闸蟹洗净,再用绳或草扎紧大闸蟹的两个夹子和八条腿,使其成团状,然后入锅隔水将其蒸熟,也可以用水煮,搭配一些生姜、紫苏、黄酒、食盐,可以去除大闸蟹的寒性和腥味。人们总是在吃蟹的时候搭配其他的东西,吃蒸蟹的时候,配上特制酱汁和黄酒,那就别有一番风味了。
温馨提示:蒸煮螃蟹时,在水开后再煮至少20分钟。
在大闸蟹的菜式中,蟹酿橙是一道名菜,很多人都是慕名而来,那么自己做这道菜的话,要注意些什么呢?
为了美观,很多人都会选择带有两片大绿叶的大橙子,然后从橙子的顶部剖开,去瓤留汁,再将大闸蟹的蟹黄和蟹肉填满其中,最后封顶,将其放入蒸锅中,加上少许酒、醋、水蒸熟即可。在吃这道蟹酿橙的时候,蘸上醋和盐,味道就更加清香,吃起来就更加有风雅之趣了。
阳澄湖大闸蟹第三个吃法就是醉蟹。做醉蟹的第一步就是要制作醉液、醉露,“醉液”的原料就是精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒等,然后将所有原料倒入锅中,用旺火烧沸,片刻之后,捞去葱姜桂皮等,在纱布除去杂质,待醉液冷却之后,倒入干净的坛中,然后将白糖、味精、高粱酒制成“醉露”也倒入坛中,混合均匀。选取健壮的活大闸蟹,洗净后要在清水中静养几天,并每天换水,这样是为了彻底地除去大闸蟹体内的污物,这样做出来的大闸蟹也就更加健康了。然后,就开始制作醉蟹了,首先就要大闸蟹吐干水分,加上少许盐于大闸蟹脐内,片刻之后,将大闸蟹放入醉液之中并全部浸没,密封保存十天左右即可食用,但是要注意醉液的含盐量不能低于20%。
但是还有三点是不得不注意的:
1、不能吃生的阳澄湖大闸蟹,以免 感染寄生在大闸蟹体内的肺吸虫及其他病菌。
2、阳澄湖大闸蟹的胃、肠、 鳃、心是不能吃的,因为大闸蟹的胃是位于头胸部前端的三角形囊状物,俗称“蟹和尚”,大闸蟹体内的一条黑色条状物,里面装着消化的食物和粪便,这就是大闸蟹的肠子,仔细观察就可以知道大闸蟹头胸部两侧被俗称“蟹胰”的部位就是大闸蟹的鳃了,大闸蟹的心脏是一个六角形包囊,这些地方都是最容易感染寄生虫和积累污物的部位。
3、食物相生相克,绝对不可以同食大闸蟹与柿子 、茶水等,因为柿子、茶水中含有的鞣酸,大闸蟹含有蛋白质,两者相遇后便会产生毒素,造成危害。
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